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台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法

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卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。 卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
  • 香菇 适量
  • 西兰花 适量
  • 熟鸡蛋 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
配料
  • 陈皮 适量
  • 大料 适量
  • 生抽酱油 多一些
  • 老抽酱油 少许,调色用
  • 料酒 适量
  • 冰糖 适量
  • 清水 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 桂皮 多一些
  • 五香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

台式卤肉饭的做法步骤

  • 台式卤肉饭的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:2
    2
    炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:3
    3
    下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:4
    4
    加入料酒、生抽酱油(多放一些,就不用加盐了)。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:5
    5
    加入香菇粒。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:6
    6
    加入老抽少许,适量水。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:7
    7
    加入五花肉条、胡椒粉。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:8
    8
    加入冰糖。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:9
    9
    再加入熟鸡蛋,转小火炖20分钟。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:10
    10
    将煮熟的五花肉捞出。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:11
    11
    将五花肉切小块,再倒回锅中,继续炖20分钟,将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要,鸡蛋切片。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:12
    12
    将肉和汤浇在米饭上,再配上鸡蛋和西兰花即可食用。

小窍门

台式卤肉饭要突出桂皮味,所以桂皮要多放一些,咸淡味用酱油调制无需加盐。

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