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台式卤肉饭(详细步骤版)

台式卤肉饭(详细步骤版)的做法

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冬季里,为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭,用紫洋葱炸出的葱酥,多层五花肉,营养香菇丁,小火煲制,再加个卤蛋,拌米饭吃最美味!今天来和花儿一起分享这道香浓的台式卤肉饭吧!

食材明细

主料
  • 五花肉 400克
  • 紫洋葱 1个
  • 香菇 7-8朵
  • 鸡蛋 3-4个
  • 油菜 2颗
  • 米饭 适量
  • 适量
辅料
  • 老抽 少许
  • 生抽 适量
  • 料酒 少许
  • 少许
  • 冰糖 2大块
  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

台式卤肉饭的做法步骤

  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:1
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    做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:2
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    . 卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:3
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    . 开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:4
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    .五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:5
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    沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:6
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    香菇切丁。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:7
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    洋葱切丁。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:8
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    现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:9
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    看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:10
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    已经油汪汪的了,这样就可以了。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:11
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    在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:12
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    另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:13
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    接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:14
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    现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:15
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    利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:16
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    卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。饭蒸好,肉卤好,接着就是香香的享用吧!
  • 台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:17
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    吃的饱饱的,再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶!吃好喝好~~~

小窍门

有的方子说卤肉要2小时,花儿试过两次这样做,基本是一点汤汁都没有了,肉是特别酥烂,基本是入口即化的感觉,那样吃起来并不香,没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟,感觉刚刚好,汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿,1个多小时也完全熟透了。

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